清明节就快到了，有句老话说，“清明蔗，毒过蛇”，吓倒了不少人。甜美多汁的甘蔗，为什么到了清明就这么可怕，这种说法真的有科学依据吗？

和许多凭空杜撰的食品安全谣言不同，这句话，竟然是真的。不过，并不是说清明节的甘蔗不能吃，而是在清明前后，气温回升，雨水颇多，在南方地区空气尤其潮湿，这样非常适合细菌和霉菌的繁殖，很多食物在清明前后都不易保存。所以受到天气影响，甘蔗也非常容易发生霉变，霉变的甘蔗会有产生毒素的风险。人体吃进去后，会导致丙酸中毒，丙酸中毒会对人体的肌体产生影响，甚至导致器官衰竭死亡。所以很多因食用甘蔗中毒的时间多发生在每年春季的2—4月，民间才有了“清明蔗，毒过蛇”的说法。

与消费者现场选购整根甘蔗，可以亲眼让商家削皮切段查验甘蔗是否“红心”相比，街头售卖的现成的甘蔗汁，风险大为提升。

这是因为，甘蔗榨汁过程对消费者来说不可见，期间万一有不法商家将变质的甘蔗榨汁出售，消费者也无从分辨，但其中毒素却一点儿也没减少，喝了要冒中毒的风险。

其实，甘蔗汁本身确实是一种价廉物美的饮料，如果确实想喝，可以在家自己榨汁，或者购买那些现削现榨的甘蔗榨成的汁，自己全程“监督”榨汁过程，确保所用的甘蔗是安全未变质的。

吃了霉变的甘蔗中毒了，具体会有什么症状？

据介绍，这种食物中毒一般在2~8小时后就会有症状出现。

1、中毒症状最初为消化道功能紊乱：恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。

2、重者可出现抽搐：抽搐时四肢僵直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。

3、中毒患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下语言、运动方面严重的神经系统后遗症，导致终身残废。

吃了霉变甘蔗中了毒，当然是要迅速送医救治，不过目前并没有特殊的疗法与特效药物，只能尽快洗胃、灌肠等，将毒物排出体外，并针对中毒症状进行治疗。

挑甘蔗警惕“红心”“黑心”那么，什么样的甘蔗才是“放心”甘蔗呢？

首先，看外观。正常的甘蔗外观色泽光滑，头部叶子是青的，如果在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，表示已霉变。霉变的甘蔗表面带“死色”，外观光泽差，用手按质地较软，没有弹性。一般建议挑选粗细均匀，相对直的甘蔗。根部过粗的甘蔗也不要买，可能是打过药的。

第二，闻气味。正常的甘蔗气味清香；变质的甘蔗闻起来有霉味或者酒糟味，很难闻。

第三，看断面。质量好的甘蔗看起来肉质比较白，而且汁水比较充足。发霉的甘蔗往往存在失水的情况，切开来后断面呈红色或黄色，组织结构松松的。除了“红心”的不能吃外，“黑心”的也不要吃。

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