月饼厂家私密抹茶冰皮月饼配方

冰皮材料：糯米粉90g、粘米粉80g、小麦淀粉40g、无味植物油36g、牛奶360g、细糖粉80g 、抹茶粉10g；

馅料（各种豆制成豆沙）：红豆沙馅料（京曰袋装）200g、吉士粉2勺、炼乳50g、蜂蜜50g、红豆，黑豆，花芸豆，紫芸豆300g、熟粉（表面防粘定型用）适量。

做法：

1、先来豆沙馅制作，取每种豆适量，提前浸泡一晚上，第二天煮熟（注：如天气热，豆放容器后加水浸泡，容器建议搁置放冰箱冷藏，避免因天气热而坏掉。）；

2、浸泡好的豆煮熟烂，捣成泥后，在豆泥里先加入京日袋装的豆沙馅拌匀，再加入吉士粉、炼乳、蜂蜜后搅拌混合均匀（注：不需要再加糖粉，甜度已够。）；

3、搅拌好的豆沙盛出放凉后，分成每个22g的小面团；

4、开始制作冰皮：糯米粉，粘米粉，澄面放1个容器里，把牛奶，油，细糖粉放另1个容器里。牛奶，油，糖粉搅拌均匀后，再慢慢注入放粉的容器里，一边注入一边慢搅，最后搅拌混合均匀，无颗粒的粉浆；

5、粉浆过筛2-3遍，过筛后静置半小时，锅里放水烧开，将粉浆碗表面铺盖包好保鲜膜，入锅大火蒸40分钟；

6、蒸好端出用筷子搅拌，加入抹茶粉继续搅拌至混合均勻，放凉后分成每个28g的小面团；

7、取一份冰皮，用手掌揉圆后按扁，在中间放一份馅料，用虎口将底部和四周的饼皮往上推，从边缘轻推至收口；

8、依次完成所有，用熟粉滚下表面防粘。把包好的粉团收口朝里放在月饼模具中，轻轻压出月饼形状；

9、 完成所有，准备铺保鲜膜放冰箱冷藏2小时以上即可。

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