青团是江南地区一带的传统特色小吃，青色，用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。也是专属于春天的吃食，对于很多南方人来说，仿佛只有吃过青团，才能宣告春天真的到来。近年来，很多北方人也加入了吃青团大军，当真是吃货无南北之分。

传统青团一般选取的野草主要是艾草，它性味苦、辛、温，入脾、肝、肾经。散寒除湿，温经止血。将艾草榨汁揉面，包裹甜软的豆沙馅，揉成一个个圆润的绿胖胖，清新可爱，盎然春意一览无余。一口咬下去，饼皮清香Q弹，内馅甜蜜。青团可说是甜咸皆宜，爱吃甜的有豆沙、枣泥馅儿，爱吃咸的有萝卜丝、肉丁笋丁馅儿，好似把春天的味道封存在肚子里。

有传统自然有创新，新晋选手蛋黄肉松青团便是近年来的“网红”，有多红呢，大概可以用排队时长来计算，鲍师傅要排2小时队，喜茶要排3小时队，而“网红”青团值得为它排上6个小时的队！

咸蛋黄沙糯流油，肉松鲜香可口，都被弹软清新的外皮紧紧包裹，味道和口感上互相中和、成全，这样的搭配不管是在青团界还是在酥饼界（蛋黄酥），都是绝杀，无人可挡。《伪装者》中明家大姐和明台也都是青团的粉丝！

这款网红青团也是可以在家自己制作哦，现在教教大家的步骤。

材料：糯米粉 320g、澄粉 160g、大米粉 160g、艾草粉15g、咸蛋黄 5个、肉松 100g、沙拉酱 适量、黄油 适量、白砂糖 适量、芝麻油+玉米油1：2 适量、开水 160g、温水 若干

做法：

1、将艾草粉用温水化开；

2、大米粉和澄粉开水烫揉成光滑面团；

3、糯米粉加艾草糊加澄粉大米粉团加适量白砂糖和温水揉成光滑面团备用；

4、咸蛋黄放蒸锅内蒸15分钟，蒸好出油了，压一下，酥软了就好，取出蛋黄，碾压碎；

5、黄油小火软化；

6、肉松倒入黄油里，关火搅拌；

7、肉松倒入蛋黄碎里，搅拌至均匀；

8、加入色拉酱搅匀（甜咸皆可），变泥状了，可以塑形成馅。；

9、称取大概25g馅料，搓成圆球；

10、取面团平均分为大概45g/个；

11、把面团挫圆、挫光滑紧实，放在手掌心压扁，能放入一颗馅料的大小，手掌握起来；

12、放入馅料收口，捏住面团封顶，双手挫圆；

13、烘焙油纸，剪长方形，铺在蒸屉底部，放上青团，隔开一些距离，蒸的时候会膨胀。（铺纸是为了便于拿取青团，防止黏在锅内。）；

14、用大火蒸，看到蒸汽后上定时器，蒸15分钟；

15、带着油纸一起取出青团放凉，放凉后颜色就变绿很多。准备小碗，倒入芝麻油和玉米油，1：2的比例。用刷子，在青团表面刷一层油；

16、在保鲜膜中间也刷一些油，把青团剥开油纸，底朝天，底上刷油，把青团包起，揪成一个结。

小贴士：

1、黄油的分量看肉松的油干程度，肉松本身比较油的，可以减少黄油，肉松本身比较干的，可以增加黄油用量；

2、色拉酱的量自己控制，因为肉松和咸蛋黄也有湿一些或干一些的。无法给出精确的色拉酱用量；

3、咸蛋黄可以用中火蒸15分钟，或烤箱180度10分钟；

4、青团属糯米制品，不易消化，一次食用不宜过量。

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