曲奇厂家介绍改善曲奇风味的烘焙技巧
1、室温黄油（制作时在备其他原料的同时把冷冻黄油切片静置在盘子里30分钟左右即可变为室温黄油），它和干性材料混合得更好，比如糖、面粉等，会在烘焙的时候帮助曲奇保持形状。另外选用无盐黄油更佳，因为各个品牌黄油的盐含量不同，所以没有办法知道需要加多少盐到曲奇中，最好使用无盐黄油，根据食谱或配方的要求，加入确切数量的盐以避免曲奇太咸。
2、分三次加入打散的鸡蛋液，每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。（敲黑板：油和水不易溶合，不要偷懒一下子倒太多蛋液哈。）搅打完成后，黄油应该呈现体积蓬松，颜色发白的奶油霜状。加入香草精，搅打均匀，没有的话也可以不加。
3、筛入低筋面粉。用橡皮刮刀或者扁平的勺子，把面粉和黄油搅拌均匀，直到面粉全部湿润，混合均匀。不要过度搅拌，以免面糊起筋。
4、烘焙前冷冻曲奇，有人认为这完全是没有必要的，是一个费时的步骤，但是完全错了，让曲奇在冰箱冷冻会让它更容易烘焙（没那么粘），因为原料有时间混合了，也真的能带来黄油的风味。
5、多花点钱购买绝缘曲奇烤盘是值得的，因为它们帮助曲奇烘焙更加均匀，而且底部也不会糊。绝缘曲奇烤盘是由多层铝合金制作而成，因此在烤盘里空气是绝缘的，而不仅仅烤箱部分是最热的。
6、降低烤箱温度，如果制作比较厚的曲奇，将烤箱温度往回调25°，这将会帮助在曲奇内部停止烘焙以后，保持曲奇的外部不会太碎。认真的面包师应该会购买烤箱温度计，来确保烤箱是正确的曲奇烘焙温度。

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